水是許多食品的基本成分之一，水分對食品品質的影響很大。食品中所含水分根據其理化性質可分為結晶水和自由水。結晶水具有不易結冰（冰點約-40℃）和不能作為溶質之溶劑的特點，并可使植物種子和微生物孢子在很低的溫度下保持其生命力。但食物組織結構所含水分大部分都是自由水，這部分水在某種程度上決定了微生物對某種食品的侵襲而引起食品變質的程度，一方面，水能促使微生物的繁殖，助長油脂的氧化分解，促使褐變反應和色素氧化；另一方面，水分使一些微生物發生某些物理變化，如使食品干結硬化或結塊，而失去脆性和香味等。
因此，檢測食品中的水分含量是食品行業*的項目。檢測食品中水分含量的方法大致分為化學分析法和物理分析法（水份儀又被稱為水分測定儀、水份測定儀、快速水分測定儀、水分計、水分檢測儀、水分測量儀、水分分析儀、水份儀）。化學分析法因需要專業的化驗員操作和需要不斷消耗化學試劑，而在食品行業不被廣泛使用。物理分析方法包括國家標準的烘箱法和紅外線快速水分測定儀法，烘箱法由于操作繁瑣，測試時間長而逐漸被采用烘箱法原理研發的上海佳實電子MS-100型食品水分檢測儀所代替。鹵素快速水分測定儀由于具有體積小、重量輕、加熱均勻、檢測速度快、操作簡單，測試準確、直讀水分值和具有與計算機、打印機連接功能而在食品行業廣泛應用。
上海快速水分測定儀內部采用全新隔熱式的傳感器，使儀器達到實驗要求，數據更加；按鏈式鍵盤、超大高分辨背亮點陣液晶顯示屏，提供豐富的稱量顯示信息，方便稱量讀數。創新的操作界面和清晰的功能鍵布局，簡化菜單瀏覽和天平設置，使操作更加便捷、直觀；輕巧的外形，不再占用及多空間，方便移動。高性能、優異的性能將成為用戶的產品。
超大高分辨率背亮點陣液晶顯示屏，便于在暗處操作，視覺更舒適。按鍵式鏈盤，使操作更加便捷。高精度隔熱式傳感器，采集數據溫度可靠。采用紅外線或鹵素加熱干燥，升溫迅速，測試時間短。
上海快速水分測定儀用于快速測定化工原料、谷物、礦物、生物制品、食品、制藥原料、紙張、紡織原料等各類樣品的游離水份。在測試過程中，可直接確認干燥的狀態，推測結束時間。因具有自動去皮功能，即時連續進行測定，也可以通過零點漂移校正進行準確的測定。內置R232C輸出接口，可連接計算機、打印機等外圍設備。
上海快速水分測定儀在使用中常出現的問題主要包含以下幾方面：
1、測量時間過長：可能是選擇了的關閉模式不合適。請嘗試更換一種合適的關閉模式。
2、在開啟后顯示保持黑屏 可能的原因有：無電壓；未連接電源線；保險絲熔斷； 儀器 損壞。
3、儀器在開始測試后不能 加熱： 可能干燥單元過熱導致熱過載保護功能啟動。為了安全操作，儀器配備雙重過熱保護：干燥單元擁有熱過載保護（雙金屬傳感器），可以關閉加熱單元。在這種情況下，請您的供應商。
4、在開啟后顯示保持黑屏： 可能的原因有：無電壓；未連接電源線；保險絲熔斷；儀器損壞。
5、測量時間過長 ： 可能是選擇了的關閉模式不合適。請嘗試更換一種合適的關閉模式。
6、儀器在開始 測試 后不能加熱： 可能干燥單元過熱導致熱過載保護功能啟動。為了安全操作，儀器配備雙重過熱保護：干燥單元擁有熱過載保護（雙金屬傳感器），可以關閉加熱單元。
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